●百合干为何酸酸的？关键是由于硫含量，依据硫含量占比，百合干能够归类为硫熏百合、低硫百合、无硫百合！

一、硫熏百合：

一听“硫熏”，就搞清楚它是有机化学制品了。硫熏的目地让百合干颜色好，而且可以长期储存。很多人不明白，认为颜色越白越好，熟不知道这“贪色”的购买方式刚好是不正确的。硫熏采用的二氧化硫，尽管可以能具有护色、防腐蚀、漂白剂等功效，但长期性服用二氧化硫含量超标准的食品类，会造成 恶心呕吐、腹痛拉肚子等漫性食物中毒事件，比较严重时乃至伤害性命。硫熏百合尽管颜色好，可是闻着有一股酸味和刺激味道，時间越长、酸味越浓。用这类百合干来熬粥熬汤，味儿也会出现酸味。某些欠佳店家根据硫熏的方式，将品质不太好的百合干着色、漂白剂，掩盖其原料的品质缺陷，企图“一白遮白丑”，但客观事实是——再“白”也遮不了“丑”，购买百合干是一定要慎重切忌购买该类百合干。

二、低硫百合：

低硫，则表明還是应用了小量的硫熏。尽管低硫百合残余的化学原料较少，但還是有一定的危害。这种的百合干一样是色调泛白，且含有酸味。

三、无硫百合：

真实纯无硫的百合干是呈黄棕色、白种淡黄；闻着有一股清香的清甜味，决不是酸味，拿手掰时显著脆而不柔。若将无硫百合泡在凉水中3--4小时后，百合干就当然修复成鲜百合片的模样。正宗的无硫百合，不加上化学药品，健康安全，多吃才可以充分发挥其作用，因此购买时一定需看细心、闻细心。

●百合干检验有没有硫熏方式：

一、看：硫熏百合色调泛白，而且很匀称，并不是当然的白；

二、闻：硫熏百合有硫刺激性味儿，酸酸的，而且時间越长，酸味越浓，无硫百合任何时刻都不容易有酸味；

三、试验检验：

1、实验原理：Ba2 SO42－＝BaSO4 ↓，硫含量百合泡茶会造成SO42－，添加BaCL2便会造成沉定。

2、实验方法：

1.现将百合试品泡茶，氯化钡结晶融解，

2.三十分钟后，将百合水溶液和氯化钡水溶液混和，

3.越混浊的表明沉定越多，百合硫含量也越大。

●干百合苦味怎么去除？

百合具备非常好的饮食疗法实际效果，因而，很多人会专业买干百合来熬粥或是熬汤。可是有些人买的百合味儿尝起来有苦味，实际上百合干苦是一切正常的，百合带有一种称之为秋水仙碱片的黄酮，这类黄酮有苦味，很涩，因此百合吃起來会苦。再加上一点老红糖，那样就不容易好苦了。

假如要想缓解或除去百合中的苦味，那麼在制做以前，对百合的选择很重要。一般而言，新鮮的，肉厚且晶莹剔透全透明的百合，苦味稍轻一些，服用的百合以农家院自身耕地的，味也不会很苦，而百合鱼鳞阔而薄者为佳。那样的百合是比较好的挑选，吃那样的百合味儿好，苦味也较为少。

并且在烹制百合以前，大家假如能学好解决好，那麼吃百合是有益处的，先能够开展侵泡解决，那样会让百合的苦味减少许多。例如能够挑选在准备熬汤的前一天，将百合一瓣一瓣的掰出来，随后放到水中侵泡一天;或是在熬汤的前好多个钟头里，将百合放到食盐水里侵泡数钟头，还可以缓解百合的苦味，是吃百合的情况下能够开展试着的。另外大伙儿在烹制百合的情况下，还能够试着去加上一些别的的食物用于遮盖百合的苦味，也是能够合理缓解百合煲汤中的苦味的。