新鲜百合和干百合都属于百合的一种。 两者的主要区别在于含水量不同。 那么新鲜百合和干百合的区别，新鲜百合怎么晒干不变色呢？ 

  新鲜百合和干百合的区别

  1、含水量

  主要区别在于含水量。 新鲜百合是天然原料，未经任何后处理。 柔软、洁白、有光泽，无明显疤痕鳞片厚实饱满，无腐斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。 它闻起来很淡尝起来有点苦。

  干百合由鲜百合后加工制成：鳞茎→选料→清洗→去皮护色→热汤杀酶→冷水洗→排出表面水分→上托盘→热风循环干燥→选择分级→ 包装→封口→入库→成品。 由于经过后处理干百合易于储存和使用，并去除了自身的苦涩味。

  2、怎么吃

  鲜百合比较新鲜香甜酥脆，保留了百合的原味适合烹调； 一般与银杏、莲藕片、胡萝卜片、木耳、芹菜等配制成提神材料。 与鲜百合相比干百合失去了原有的清脆口感更适合做些糖水炖煮。

  这是干百合和鲜百合的介绍这是一个长期的经验！

  干百合和鲜百合没有太大区别。 起初只是为了方便保存，特地加工成干百合。 

  鲜百合和干百合只是吃法不同，营养价值没有太大区别。 根据您的饮食需求没有更好的选择。 鲜白适合烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒芹菜”等。 干百合因为经过后期加工又去除了自身的苦涩味，便于储存和使用。 适用于汤、糖水、茶。

  新鲜百合如何干燥不变色

  材料选择

  选用新鲜、粗壮、无虫害、无机械损伤、优质百合原料。 剥去薄片用剪刀剪掉所选百合鳞茎的须根，由外向内剥去鳞片注意剥皮要轻，以防损坏打扫。 将去皮的鳞片倒入外层、中层、内层分别为黄、白、斑三种颜色的清水中，轻轻搅拌。 洗净后捞出沥干水分分开堆放备用。

  煮前将铁锅洗净，倒入约2/3锅容量的水烧开后倒入5-10公斤百合鳞片，用勺子搅拌1-2圈盖上锅盖煮。 将外层鳞片煮 6 至 7 分钟，将内层鳞片煮 2 至 3 分钟。 烹调时常掀锅盖，观察鱼鳞颜色的变化，鱼鳞由白色变为米色，再由米色变为白色立即出锅。

  硫磺熏蒸（家里少量处理可以省略）

  百合出锅后应立即放入清水中让其迅速冷却。 对于需要长期存放的干百合，也需要进行硫磺熏蒸。 做法是：待锅干至半干后，用百合干100公斤，用量达800克在硫磺熏蒸房内置炭火，关门窗熏10小时晒干。 将百合煮熟熏蒸后，薄薄地铺在太阳垫上晒太阳3～4天。 当它们用手破碎时就得到了成品。 如果蒸煮熏蒸后阴雨天，应放在室内通风处但不要叠加。 天气好的时候及时晒干。 若连续数日阴雨连绵，应采用烘烤法晒干以防霉变。

    包裹

  将干燥的百合片先分级，然后装入食品塑料薄膜袋中，每袋500克用真空封口机密封，然后装入麻袋或纸箱中，置于通风干燥处。