干百合有酸味是怎么回事

       优质的百合干是没有酸味的，带有酸味的干百合肯定不是好百合，甚至有可能是危害健康的残次百合，购买干百合时必须留意选择。

　　百合的种类尽管很多，但只有甜百合和苦百合之分，不管哪种百合在正常情况下都不会带有酸味，这是能够肯定的现实。关于百合干的滋味，《我国药典》中有这么一段描绘：“气微，味微苦”。从这段描绘可知，真实的好百合是不会带有酸味的。

　　让干百合带有苦味的主要原因，是不法商贩在加工过程中使用了硫磺等有害的化学药品。

　　新鲜的百合天生娇嫩，在收成和加工的过程中，稍有不小心就会产生黑斑，或许让整瓣百合片变黑，影响百合的外观，进而会影响百合的出售。为了让发黑的百合变得美丽诱人，不法商贩就会使用硫磺等化学药品对百合进行加工处理，然后让百合带有酸味或冲鼻的气味等各种异味。

　　不法商贩用化学药品处理百合的另一个原因，就是让含水量较大的干百合也能长期保存。天然的干百合必须有满足的干度才干长期保存，而用化学药品处理的干百合暴晒到七多半干就能够长期保存了，湿度大了，商家的利润也就大了。

　　化学处理的干百合尽管外观美丽，但有效成分早就被化学药品损坏掉了，食用这种百合不仅对身体毫无好处，残留的化学药品还会增加对身体的损伤，无异于服毒。

　　那么，咱们普通消费者怎么才干辨认优质的干百合呢？办法如下——

　　1、看色泽：未通过化学处理的干百合呈乳黄色，表面干而皱，没有卖相，其实这才是优质天然百合的天然本色。化学处理的干百合色泽发白，外观美丽，卖相较好。这和购买银耳一样，越美丽的反而越不是好东西。

　　2、闻气味：优质的干百合的气味尽管很淡，但仔细闻一闻应该有淡淡的清香味。化学处理过的干百合没有清香味，一般带有酸味或冲鼻的气味等异味，或许干脆寡淡无味（化学处理的干百合通过长期陈放后，异味会慢慢散掉，然后变得脆寡淡无味）。

　　3、看湿度：优质的干百合都具有满足的干度，你能够随便抓片百合用手掰断，能显着感觉到很干很脆而不柔。化学处理的干百合含水量较大，掰断时能显着感觉到发柔。当然，湿度判别法仅供参考，由于优质干百合保存不当时也会吸收空气中的水分，然后导致干度降低。

多说两句：

　　1、优质天然干百合尽管卖相欠安，可是，只要将它们放在冷水中浸泡3到4小时，吸足水分后就会康复成新鲜百合的姿态，色彩皎白诱人。

　　2、有人说把百合用清水充分泡透，就能除掉酸味等异味了，这种做法纯属自我欺骗。由于浸泡尽管能去除异味和残留的化学药品，可是被化学药品损坏的有效成分是不可能康复功效的，而且单纯的浸泡并不能将残留的化学药品清除洁净。