市场上出售的百合干质量差参不齐，如何挑选百合那可是有门道的哦，同时关于百合干大家一定还存在许多误解与疑点，百合干厂家带大家来看看你中招了几点吧！

●常见问题一：百合干的“苦”与“甜”

百合干分为菜百合和药百合，菜百合以兰州百合干和龙牙百合干为主，鳞片厚吃起来味道较甜，多用于酒店中炒菜用，常见有的西芹百合，我们吃起来会感觉甜甜的，滋补养生的价值较弱；药百合的颜色则微黄，味道微苦，因为其含有秋水仙碱等多种生物碱，生物碱的存在使得百合发苦发涩，也正是这种生物碱，才使得百合具有良好的营养，以药食同源的龙山百合为主，同时龙牙百合干的价格却是菜百合的1/3.同时龙山百合干是微苦，而不是像苦瓜，平时煲汤比如炖2人分量排骨汤，放入10几片百合干基本感觉不到苦味，煮粥可以搭配些红枣、桂圆、莲子、冰糖等甜味食材，也基本上感觉不到苦了，同时还可以达到滋补养生的价值！

●常见问题二：如何鉴别百合有无硫熏

百合吃起来有酸酸的味道，相信不止一个人碰到这个问题。近几年硫熏百合已成为公开的秘密，硫熏的目的一是为了延长保存期限，二来美颜百合干，使原本品质较次的百合看起来卖相更好，但过量的硫对我们身体是有危害的。鉴别硫熏百合不难只需要看。

看颜色：硫熏过的百合干颜色雪白均匀，很明显看出白的不自然。真正纯无硫的百合干颜色自然，白中偏黄同时会有少量的褐色斑点，因为鲜百合在采摘时会碰伤流出汁液，烘烤时会不可避免的有少量褐色斑点。

闻味道：硫熏百合闻起来有一股酸味和刺激性气味，而且时间越久、酸味越浓。用这种百合干来煮粥煲汤，味道也会有酸味。无硫百合闻起来有一股清香的甜味，不论放多久都不会有酸味，如果发现家中的百合有酸味，即使久泡一会也不能保证硫含量不超标，百合干厂家建议及时处理掉。

泡发：无硫百合经过泡发会恢复本身的颜色，颜色雪白偶尔有褐色斑点，泡出来的水无异味。而硫熏百合干泡出来的水有明显的异味、酸味。

●常见问题三：百合干软糯吗？煮多久？泡发多长时间？

以龙牙百合为例，是不需要提前泡发的，正常电饭锅煮40-50分钟就已经很软糯了，基本不存在煮不烂或者硬不软糯的情况。同时易煮程度主要有百合干品质决定，一般百合干分为早、中、晚、期货，分别采摘于农历6、7、8月份，其中7月份的百合为饱满，质量好淀粉含量多，也容易煮，相反百合干如果不饱满、外面的胶质层就多，就难煮烂，吃起来感觉不到软糯甚至会发硬。

●常见问题四：百合干可以泡水喝吗？

龙牙百合属药食百合干，吃法很多，可以炒着吃、煲汤、熬粥，也可以泡水喝，可以根据养生需求来选择。可以搭配莲子、银耳、枸杞搭配做成百合莲子银耳羹，泡水的话，可以放干百合5片左右，加入开水，十分钟后就可以饮用，百合泡过的水味道很清香，如果加点蜂蜜味道更好，可以反复冲泡，2小时后百合干就已经很软糯了，可以吃掉。如果没有足够的时间来煮粥，百合干泡水也是不错的选择呢！

●常见问题五：百合干怎么保存呢？

百合干一般干燥密封就可以，不用特意放在冰箱，如果碰到梅雨天气，百合干受潮了只要拿去太阳晾晒下就可以了，以防止生虫新的百合干一般在10月份上市，如果这时买的新货，自己保存一年也是没问题的。