百合粉主要是以新鲜百合为原料,经风干、滚压而做成的粉末。它具有丰富的营养价值,以及大量的淀粉、钙离子、蛋白质、胡萝卜素、维生素a、维生素B、维生素C等多种成分。食用适量的百合粉可以保证体内骨骼的力量,预防骨质疏松,滋养神经,改善失眠和多梦。它还富含生物碱,可以调节身体的pH值。
百合粉加工方法:
1、加工用具 先备好箩筐、畚箕、刀铲、盆子、石磨、滤架、滤布、陶缸、水桶、水勺、白布、晒垫等。并洗刷干净,没有泥沙灰尘。制粉是否洁白,出粉率高低,关键在于水,要选水质清澈、纯洁的泉水、井水。并在连续晴天加工。 2、加工过程可分五个阶段
(1)分片、洗净:百合球剥片,按外片、内片、黄片、白片分剥分装。白片(中心片)出白粉,黄片(外片)出黄粉。洗净泥沙,分别加工。
(2)切碎细磨:将洗净片子分别切碎,加入适量清水,磨浆,反复磨3-4次。
(3)滤浆澄清:把十字形滤架吊起来,滤布四角分扎在架上,下放木桶接浆。把磨好的浆水用勺子倒入滤布斗内,一边摇动,一边加入清水,滤过1次渣,还要重磨、重滤2-3次。滤液在浆桶中静置沉淀几小时,澄清后,倒掉上层清液。搅浆提粉:倒掉上层清液后,再加适量水于百合浆中,然后用手顺向搅动,以利沉淀泥沙,搅动要做到“自下而上,由慢到快,形成旋涡,看见桶底”,搅动完后,静置几小时,则粉沉淀于桶底,然后倒掉上层清液,即可将粉取出。取粉时,按上、中、下三层,分层取,分层晒,底部泥沙多的还可再提一次。百合鲜品加工出粉率一般为10%-13%。
(4)晒粉贮藏:把湿粉分别晒在布上,连续3-4天,直至晒干。优质粉的标准是:洁白晶莹,颗粒细小,手指轻捻,感觉腻滑,开水冲泡,糊状透明,清见碗底,气味纯正,食味甘美。晒干的百合粉,必须用陶缸装盛,密封保存,一般可保存10多年不变质,颜色如初,不变味。